[캠퍼스 뉴스 인물열전] 대경대 베이커리카페과 송수화 교수“ 빵오쇼콜라 샌드위치, 케이크 인기비결이요?“
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- 등록일
- 2025-08-11 15:57
대경대 본교 테마캠퍼스 정문에서 약 200m 올라가면, 엑스포업스테이션(Exp Up Station)으로 운영되는 빵오쇼콜라 베이커리 간판이 보인다. 이곳 대표 시그니처 메뉴는 'DK케이크'로, 대경대 캠퍼스를 방문하는 시민들에게는 '필수 구매' 아이템으로 알려져 있다. 'DK케이크'는 경산 지역에서 재배된 신선한 과일을 활용해 개발된 제품으로 소비자 평점도 높다. 대경대학교 엑스포업스테이션인 빵오쇼콜라는 지난달 제주한라대학교가 베이커리카페과를 방문해 현장 실습형 교육과정과 'ExpUp Station 뺑오쇼콜라'의 운영 방식을 벤치마킹하면서 관심이 높아졌다.
벤치마킹은 전공 학생들이 직접 제품을 기획, 제조, 판매하는 실습형 베이커리카페과의 운영방식이었다. 학과는 제과ㆍ제빵, 초콜릿, 디저트, 케이크, 빵 공예, 설탕 공예 커피 등 제과제빵에 대한 이론과 실기능력을 올리기 위해 전공수업도 현장중심의 실무형 수업으로 이루어지고 있다. 이 학과는 제과ㆍ제빵, 바리스타 인력을 양성하는게 핵심전공이다. 이호상교수는 “빵오쇼콜라에서 소비자 맞춤형 메뉴 개발, 브랜드 운영 전략 수립, 실시간 고객 피드백 분석 등 다양한 실전 교육이 이뤄지는 공간으로, 취업과 직결되는 교육으로 시스템을 인정받고 있다.”라고말했다.
빵오쇼콜라를 전공학생들과 운영하고 있는 송수화 교수를 만났다. 송교수는 국내 외식 관련 기업에서 실무 경험을 쌓으면서 소비자가 요구하는 상품을 직감적으로 분석하는 감각이 뛰어나다. 소비패턴을 연구해 학생들에게 취창업에 적용할 수 있는 빵오쇼콜라만의 기술과 비즈니스 감각을 전수하는 데 집중하고 있다.빵오쇼콜라가 판매하는 케이크가 일반시민들한테 인기가 높은 이유도 맛, 색상과 케이크디자인, 건강식재료등이 풍부하게 배합되면서 입소문을 타고 있다.
- 뺑오쇼콜라의 운영 방식은.
“뺑오쇼콜라는 일반적인 베이커리 매장과는 다르게 대경대학교의 학사 일정에 맞춰 운영된다. 학생들이 직접 기획하고 운영하는 실습 중심의 매장이라 시험 기간에는 운영하지 않고 학기 중 수업이 있는 요일에만 운영하고 있다.운영 방식은 실제 업장과 동일하게 진행하는게 특징이다.”
-특징이 뭔가.
“간단하게 말하자면 제품 기획부터 제작, 판매, 홍보까지 전 과정을 학생들이 주도한다는거다. 특히 MZ세대와의 소통을 위해 SNS를 적극적으로 활용하여 매일 판매 제품을 소개하고 있다.”
- SNS에 판매상품을 소개할 정도면 뺑오쇼콜라만의 장점이 있을텐데.
“장점은 고퀄리티 제품을 합리적인 가격에 구매할 수 있다는 점이다. 수업을 통해 학생들이 직접 만든 제품을 판매하기 때문에 프렌차이즈 보다 저렴하지만 제품품질은 뛰어나다. 수업 자체가 최고급 재료만을 엄선해 진행되기때문에 품질로는 전국 베이커리점에 뒤지지 않는다. 인근 지역 주민들도 쉽게 접근할 수 있고, 지역사회와 취창업 협력도 잘되어 있다.”
- 판매 제품과 운영 시간은.
“뺑오쇼콜라에서는 DK케이크, 구움과자, 쿠키, 빵, 샌드위치 등 다양한 품목을 판매한다. 커리큘럼에 따라 매주 수업시간에 제품들이 제작되고 생산된다. 그래서 제품이 신선하고 빵오쇼콜라 매장에 방문할 때마다 새로운 메뉴를 만날 수 있는게 장점이다. 매장은 학사 일정에 따라 다른데 오전 9시부터 오후 6시까지 운영되고 있다.”
- 고객층은 누구인가.
“특정 고객층을 정해두지 않고 있다. 학생들 제품을 찾아오는 모든분들이 고객이다(웃음). 빵오쇼콜라가 전공수업으로 운영되고 있기에 특정 소비층 타깃을 설정하지 않고 있다.소비자들이 자유롭게 구매할 수 있도록 열려있다. 학생들은 직접 생산 판매를 하면서 중요한것은 소비자층의반응을 직접 경험할수 있다. 졸업후 바로 취업이 가능한 준 전문가로 실무 능력을 키울 수 있는게 장점이다.”
- 뺑오쇼콜라만의 차별화된 제품은 있나.
“항상 새로윤 샌드위치를 선보이고 있다. 샌드위치 개발이간단하지 않다. 2025년부터는 매주 월요일과 수요일을 ‘샌드위치 데이’로 정하고 있다. 학생들뿐 아니라 교수님과 지역 주민들도 샌드위치를 찾을 정도로 인기가 좋다. 대부분 조기 품절된다. DK케이크는 경산 지역의 제철 과일을 활용해 만든 특별한 케이크다. 지역 농산물과 연계한 제품 개발이라는 점에서 의미가 크다.”
- 전공 학생들과 교수님의 역할 분담은
“학생들이 실습을 통해 실제 매장을 운영할 수 있도록 제품 재고 관리, 효율적인 작업 방법, 실제 업장 운영 방식 등 현장에서 필요한 전문지식과 노하우, 경영감각을 높이고 있다. 학생들은 빵오쇼콜라 운영을 주도적으로 한다.”
- 대경대 빵오쇼콜라에서 기억에 남는 순간과 인기 제품은.
“DK케이크는 가장 인기 있는 제품이다. 제철 과일을 활용해 개별 포장한 이 케이크는 맛과 비주얼 모두 뛰어나 소비자 반응이 매우 좋다. 계산을 마치고 나가던 도중 맛을 본 뒤에 케이크를 추가로 구매했던 에피소드는 많다. 그때학생들은 전공에 대한 자부심을 느꼈다. “얼마나 맛있었으면 다시 돌아오셨겠냐”며 웃던 학생들 표정이 잊혀지지 않는다.”
- 베이커리과 졸업 후 진로는?
“졸업 후에는 제과제빵사, 디저트 카페 창업, 호텔 베이커리 취업, 푸드스타일리스트, 식품개발 전문가 등 다양한 진로로 나아갈 수 있다. 뺑오쇼콜라와 같은 실습 중심 프로그램을 통해 현장 감각을 익히고 포트폴리오를 쌓을 수 있는게 장점이다. 졸업 후 빵오쇼콜라 경험은 취업과 창업에 강점이 되고 있다.”
빵오쇼콜라 베이커리에서 실무를 익힌 학생들은 국내외 베이커리, 바리스타, 디저트 관련 대회에서 다수의 수상 경력을 쌓고 있다. 졸업 후에는 국내외 특급 호텔, 제과점, 커피 전문점, 식품회사 등 다양한 분야로 진출하고 있다. 호텔조리학부 베이커리카페전공은 2026학년도 수시모집에서 총 40명의 신입생을 선발할 예정이다.2학기 부터는 빵오쇼콜라 캠퍼스 배달 서비스를 위해 배달 오토바이 도입을 검토하고 있다.
벤치마킹은 전공 학생들이 직접 제품을 기획, 제조, 판매하는 실습형 베이커리카페과의 운영방식이었다. 학과는 제과ㆍ제빵, 초콜릿, 디저트, 케이크, 빵 공예, 설탕 공예 커피 등 제과제빵에 대한 이론과 실기능력을 올리기 위해 전공수업도 현장중심의 실무형 수업으로 이루어지고 있다. 이 학과는 제과ㆍ제빵, 바리스타 인력을 양성하는게 핵심전공이다. 이호상교수는 “빵오쇼콜라에서 소비자 맞춤형 메뉴 개발, 브랜드 운영 전략 수립, 실시간 고객 피드백 분석 등 다양한 실전 교육이 이뤄지는 공간으로, 취업과 직결되는 교육으로 시스템을 인정받고 있다.”라고말했다.
빵오쇼콜라를 전공학생들과 운영하고 있는 송수화 교수를 만났다. 송교수는 국내 외식 관련 기업에서 실무 경험을 쌓으면서 소비자가 요구하는 상품을 직감적으로 분석하는 감각이 뛰어나다. 소비패턴을 연구해 학생들에게 취창업에 적용할 수 있는 빵오쇼콜라만의 기술과 비즈니스 감각을 전수하는 데 집중하고 있다.빵오쇼콜라가 판매하는 케이크가 일반시민들한테 인기가 높은 이유도 맛, 색상과 케이크디자인, 건강식재료등이 풍부하게 배합되면서 입소문을 타고 있다.
- 뺑오쇼콜라의 운영 방식은.
“뺑오쇼콜라는 일반적인 베이커리 매장과는 다르게 대경대학교의 학사 일정에 맞춰 운영된다. 학생들이 직접 기획하고 운영하는 실습 중심의 매장이라 시험 기간에는 운영하지 않고 학기 중 수업이 있는 요일에만 운영하고 있다.운영 방식은 실제 업장과 동일하게 진행하는게 특징이다.”
-특징이 뭔가.
“간단하게 말하자면 제품 기획부터 제작, 판매, 홍보까지 전 과정을 학생들이 주도한다는거다. 특히 MZ세대와의 소통을 위해 SNS를 적극적으로 활용하여 매일 판매 제품을 소개하고 있다.”
- SNS에 판매상품을 소개할 정도면 뺑오쇼콜라만의 장점이 있을텐데.
“장점은 고퀄리티 제품을 합리적인 가격에 구매할 수 있다는 점이다. 수업을 통해 학생들이 직접 만든 제품을 판매하기 때문에 프렌차이즈 보다 저렴하지만 제품품질은 뛰어나다. 수업 자체가 최고급 재료만을 엄선해 진행되기때문에 품질로는 전국 베이커리점에 뒤지지 않는다. 인근 지역 주민들도 쉽게 접근할 수 있고, 지역사회와 취창업 협력도 잘되어 있다.”
- 판매 제품과 운영 시간은.
“뺑오쇼콜라에서는 DK케이크, 구움과자, 쿠키, 빵, 샌드위치 등 다양한 품목을 판매한다. 커리큘럼에 따라 매주 수업시간에 제품들이 제작되고 생산된다. 그래서 제품이 신선하고 빵오쇼콜라 매장에 방문할 때마다 새로운 메뉴를 만날 수 있는게 장점이다. 매장은 학사 일정에 따라 다른데 오전 9시부터 오후 6시까지 운영되고 있다.”
- 고객층은 누구인가.
“특정 고객층을 정해두지 않고 있다. 학생들 제품을 찾아오는 모든분들이 고객이다(웃음). 빵오쇼콜라가 전공수업으로 운영되고 있기에 특정 소비층 타깃을 설정하지 않고 있다.소비자들이 자유롭게 구매할 수 있도록 열려있다. 학생들은 직접 생산 판매를 하면서 중요한것은 소비자층의반응을 직접 경험할수 있다. 졸업후 바로 취업이 가능한 준 전문가로 실무 능력을 키울 수 있는게 장점이다.”
- 뺑오쇼콜라만의 차별화된 제품은 있나.
“항상 새로윤 샌드위치를 선보이고 있다. 샌드위치 개발이간단하지 않다. 2025년부터는 매주 월요일과 수요일을 ‘샌드위치 데이’로 정하고 있다. 학생들뿐 아니라 교수님과 지역 주민들도 샌드위치를 찾을 정도로 인기가 좋다. 대부분 조기 품절된다. DK케이크는 경산 지역의 제철 과일을 활용해 만든 특별한 케이크다. 지역 농산물과 연계한 제품 개발이라는 점에서 의미가 크다.”
- 전공 학생들과 교수님의 역할 분담은
“학생들이 실습을 통해 실제 매장을 운영할 수 있도록 제품 재고 관리, 효율적인 작업 방법, 실제 업장 운영 방식 등 현장에서 필요한 전문지식과 노하우, 경영감각을 높이고 있다. 학생들은 빵오쇼콜라 운영을 주도적으로 한다.”
- 대경대 빵오쇼콜라에서 기억에 남는 순간과 인기 제품은.
“DK케이크는 가장 인기 있는 제품이다. 제철 과일을 활용해 개별 포장한 이 케이크는 맛과 비주얼 모두 뛰어나 소비자 반응이 매우 좋다. 계산을 마치고 나가던 도중 맛을 본 뒤에 케이크를 추가로 구매했던 에피소드는 많다. 그때학생들은 전공에 대한 자부심을 느꼈다. “얼마나 맛있었으면 다시 돌아오셨겠냐”며 웃던 학생들 표정이 잊혀지지 않는다.”
- 베이커리과 졸업 후 진로는?
“졸업 후에는 제과제빵사, 디저트 카페 창업, 호텔 베이커리 취업, 푸드스타일리스트, 식품개발 전문가 등 다양한 진로로 나아갈 수 있다. 뺑오쇼콜라와 같은 실습 중심 프로그램을 통해 현장 감각을 익히고 포트폴리오를 쌓을 수 있는게 장점이다. 졸업 후 빵오쇼콜라 경험은 취업과 창업에 강점이 되고 있다.”
빵오쇼콜라 베이커리에서 실무를 익힌 학생들은 국내외 베이커리, 바리스타, 디저트 관련 대회에서 다수의 수상 경력을 쌓고 있다. 졸업 후에는 국내외 특급 호텔, 제과점, 커피 전문점, 식품회사 등 다양한 분야로 진출하고 있다. 호텔조리학부 베이커리카페전공은 2026학년도 수시모집에서 총 40명의 신입생을 선발할 예정이다.2학기 부터는 빵오쇼콜라 캠퍼스 배달 서비스를 위해 배달 오토바이 도입을 검토하고 있다.